Cách chọn cá biển tươi: 6 dấu hiệu nhận biết ngay tại quầy

Đứng trước quầy cá với hàng chục loại khác nhau, làm sao biết con nào tươi? May mắn là cá biển tươi có những dấu hiệu rất dễ nhận ra bằng mắt, mũi và tay. Chỉ cần nhớ 6 điểm dưới đây, bạn có thể tự tin chọn cá cho bữa cơm gia đình.

1. Nhìn mắt cá

Mắt cá tươi trong, hơi lồi và sáng; con ngươi đen rõ. Cá để lâu có mắt đục, mờ, trũng sâu vào hốc mắt. Đây là dấu hiệu đầu tiên và dễ nhận nhất.

2. Mở mang cá xem màu

Mang cá tươi có màu đỏ tươi hoặc hồng, không có nhớt đục. Mang chuyển nâu, xám hoặc có nhiều nhớt, mùi hôi là cá đã để lâu. Một số loài cá có mang nhạt màu tự nhiên, nên hãy so sánh cùng loại với nhau.

3. Vảy và da

Vảy bám chặt vào thân, óng ánh, không bong tróc từng mảng. Da cá căng bóng, màu sắc tự nhiên, không bị bợt hay có đốm lạ.

4. Ấn thử vào thịt

Dùng ngón tay ấn nhẹ vào thân cá: thịt tươi đàn hồi, bật lại ngay khi bỏ tay ra. Nếu vết lõm còn nguyên, thịt đã mềm và cá không còn tươi. Cá lớn có thể nhấc lên: thân cá còn cứng, không rũ xuống.

5. Ngửi mùi

Cá biển tươi có mùi biển nhẹ, hơi tanh tự nhiên. Mùi tanh hắc, chua hoặc khai là dấu hiệu cá đã bắt đầu hỏng. Nếu thấy mùi lạ, đừng mua dù giá rẻ.

6. Bụng và hậu môn

Bụng cá căng, không nứt vỡ, hậu môn khép, không lòi ruột. Bụng mềm, trương phình là cá đã ươn.

Mẹo khi mua cá ở quầy hải sản

• Chọn quầy trưng bày cá trên lớp đá dày, trong không gian mát; cá không bị phơi ngoài nhiệt độ thường.
• Hỏi nguồn gốc: cá về trong ngày hay đã cấp đông, đánh bắt ở vùng biển nào.
• Mua cá nguyên con rồi nhờ cửa hàng sơ chế (cạo vảy, bỏ ruột) để kiểm tra rõ chất lượng trước khi chế biến.
• Cá nhỏ chọn con đều, không dập nát; cá lớn có thể mua khúc nhưng thịt cắt phải có màu tự nhiên, bề mặt ráo.

Tại Gành Cá, cá được ướp đá xay theo tỉ lệ 2 đá : 1 cá và trưng bày trên lớp đá dày để giữ độ tươi. Bạn có thể xem nhiều loại tại quầy cá tươi mỗi ngày.

Câu hỏi thường gặp

Cá còn mắt trong nhưng mang đã nâu thì có tươi không?

Nên xem tổng thể nhiều dấu hiệu cùng lúc. Nếu mang đã chuyển nâu, có nhớt hoặc mùi lạ thì cá đã để một thời gian, dù mắt còn khá trong.

Cá đông lạnh có tốt không?

Cá cấp đông đúng cách vẫn là nguồn thực phẩm tốt và tiện cất trữ; điều quan trọng là rã đông đúng cách và không cấp đông lại. Khi mua cá tươi, nên hỏi cửa hàng cá có phải hàng đông lạnh không.

Nên mua cá vào buổi nào?

Buổi sáng thường là lúc cá mới về và quầy còn nhiều lựa chọn. Quan trọng hơn là cách cửa hàng giữ lạnh cho cá.

Cần chọn hải sản tươi cho bữa cơm nhà hoặc nguồn hàng cho quán ăn? Xem các sản phẩm tại Hải Sản Gành Cá hoặc gọi 0918 018 786 để được tư vấn, sơ chế sạch miễn phí và giao tận nơi.