Cách chọn và sơ chế cua, ghẹ: cua gạch, cua thịt khác nhau thế nào?

Cua và ghẹ là món hải sản được yêu thích cho các bữa tiệc gia đình. Nhưng chọn được con chắc thịt, nhiều gạch không phải ai cũng biết. Bài viết hướng dẫn cách chọn, sơ chế và chế biến để món cua ghẹ thật ngon.

Cua gạch và cua thịt khác nhau thế nào?

Cua gạch là cua cái có gạch (trứng) đầy ở mai, béo ngậy; cua thịt thường là cua đực, thịt chắc, nhiều thịt ở càng và thân. Tùy khẩu vị, bạn có thể chọn cua gạch để hấp, rang me hoặc cua thịt để nấu bún riêu, canh.

Cách chọn cua, ghẹ tươi

• Còn sống khỏe: càng, chân cử động linh hoạt; mắt còn nhúc nhích khi chạm vào.
• Nhấc lên thấy nặng tay: mai và yếm chắc, không mềm. Cua nhẹ tay thường ít thịt hoặc vừa lột vỏ.
• Cua gạch: bóp nhẹ ở hai bên mai hoặc nhìn dưới yếm: yếm tròn, to thường là cua cái; có thể nhờ người bán kiểm tra gạch.
• Ghẹ: chọn con mai cứng, càng còn khỏe, màu sắc sáng; ghẹ nhiều gạch thường có yếm tròn, to.
• Không có mùi lạ; tránh con chết hoặc nhớt ở miệng.

Sơ chế cua, ghẹ an toàn

1. Dùng dây buộc càng để tránh bị kẹp và để cua không tự gãy chân khi nấu.
2. Rửa dưới vòi nước, dùng bàn chải mềm cọ sạch bùn ở mai, chân và kẽ càng.
3. Với cua nấu bún riêu hoặc canh, tách mai, rửa gạch riêng, đập càng nhẹ cho dễ ăn.
4. Nấu chín kỹ trước khi dùng.

Chế biến gợi ý

• Hấp bia hoặc hấp gừng: giữ vị ngọt tự nhiên, ngon nhất với cua ghẹ tươi.
• Rang me, rang muối ớt: đậm đà, hợp mồi nhậu.
• Cua thịt nấu bún riêu, canh bầu hoặc canh rau muống.

Giữ cua ghẹ sống trước khi nấu

Nên chế biến sớm trong ngày. Nếu phải chờ, để cua ghẹ ở nơi mát, thoáng, có ẩm; không ngâm nước ngọt, không nhốt kín trong túi ni lông. Không bỏ tủ lạnh khi còn sống quá lâu vì cua dễ yếu.

Xem cua gạch, cua thịt và ghẹ xanh tại Gành Cá.

Câu hỏi thường gặp

Cua hấp bao lâu thì chín?

Thông thường khoảng 15–20 phút từ khi nước sôi, tùy kích cỡ. Cua chín khi mai chuyển màu cam đỏ đều.

Cua chết có ăn được không?

Không nên dùng cua chết lâu vì thịt nhanh hỏng và có thể gây ngộ độc.

Làm sao chọn cua nhiều gạch?

Chọn cua cái, yếm tròn rộng, mai nặng và chắc; có thể nhờ người bán kiểm tra.

Cần chọn hải sản tươi cho bữa cơm nhà hoặc nguồn hàng cho quán ăn? Xem các sản phẩm tại Hải Sản Gành Cá hoặc gọi 0918 018 786 để được tư vấn, sơ chế sạch miễn phí và giao tận nơi.