Bảo quản cá biển trong tủ lạnh: giữ tươi vài ngày hay cấp đông?
Nội dung bài viết
Cá biển tươi ngon nhất khi được chế biến trong ngày. Nhưng không phải lúc nào mua về cũng nấu ngay. Làm đúng vài bước nhỏ, bạn vẫn có thể giữ cá biển ngon trong tủ lạnh mà không bị tanh hay mất vị ngọt.
Bước 1: Sơ chế sạch trước khi cất
- Cạo vảy, bỏ mang và ruột (nhờ cửa hàng sơ chế nếu bạn ngại), rửa nhanh dưới vòi nước sạch.
- Thấm thật khô bằng khăn giấy; nước đọng là nguyên nhân làm cá nhanh hỏng và có mùi.
- Cá lớn có thể cắt khúc, cá nhỏ để nguyên con.
Bước 2: Bọc kín từng phần
Bọc cá bằng màng bọc thực phẩm hoặc cho vào túi zip, đẩy hết không khí ra ngoài. Chia theo từng bữa ăn để khi dùng chỉ lấy đúng lượng cần, không phải rã đông cả mẻ.
Ngăn mát hay ngăn đá?
- Ngăn mát (khoảng 0–4°C): dùng cho cá sẽ nấu trong 1–2 ngày. Đặt cá ở ngăn lạnh nhất, tránh để gần thực phẩm ăn sống.
- Ngăn đá (khoảng -18°C): dùng khi cần giữ lâu hơn. Cấp đông nhanh, bọc kín và ghi ngày để dùng trước những phần đã cất lâu.
Rã đông đúng cách
- Chuyển cá xuống ngăn mát từ tối hôm trước để rã đông từ từ; thịt giữ được độ săn và ít chảy nước.
- Cần gấp: ngâm túi kín trong nước lạnh, đổi nước vài lần. Không rã đông bằng nước nóng hoặc để ngoài nhiệt độ phòng quá lâu.
- Không cấp đông lại cá đã rã đông, vì thịt sẽ mất nước và dễ bị mùi.
Mẹo giảm mùi tanh
Trước khi nấu, rửa cá nhanh với nước muối loãng hoặc chút rượu trắng, gừng. Cá tươi bảo quản đúng cách thường chỉ có mùi biển nhẹ; mùi tanh nồng là dấu hiệu cá đã để quá lâu.
Muốn biết cách chọn cá ngay từ đầu, xem bài cách chọn cá biển tươi.
Câu hỏi thường gặp
Cá tươi để ngăn mát được bao lâu?
Thông thường nên dùng trong 1–2 ngày. Để lâu hơn, hãy cấp đông.
Có nên rửa cá trước khi cất không?
Nên rửa nhanh và thấm thật khô trước khi cất. Cá bọc kín và khô ráo sẽ giữ được lâu hơn.
Làm sao biết cá rã đông bị hỏng?
Nếu cá có mùi chua, khai, thịt nhớt hoặc đổi màu bất thường, không nên dùng.
Cần chọn hải sản tươi cho bữa cơm nhà hoặc nguồn hàng cho quán ăn? Xem các sản phẩm tại Hải Sản Gành Cá hoặc gọi 0918 018 786 để được tư vấn, sơ chế sạch miễn phí và giao tận nơi.
