Mực trứng chiên tỏi ớt: cách làm giòn thơm, không bị dai
Mực trứng chiên tỏi ớt là món vừa nhậu vừa ăn cơm nóng, hấp dẫn nhờ mùi tỏi phi thơm, vị cay nhẹ và thịt mực ngọt. Mực trứng (mực có trứng bên trong) khi chiên cho thịt giòn ngọt, trứng béo bùi. Cùng vào bếp nhé.
Nguyên liệu (cho 3–4 người)
- 500g mực trứng tươi.
- 1 củ tỏi băm, 2–3 trái ớt tùy khẩu vị.
- Muối, tiêu, chút bột ngọt hoặc hạt nêm, ít đường.
- Dầu ăn, ít bột chiên giòn hoặc bột bắp (không bắt buộc).
- Rau răm hoặc hành lá, chanh.
Cách làm
- Sơ chế mực: rửa sạch, bỏ ruột (giữ phần trứng), lột da, bỏ mắt và răng. Cắt khoanh vừa ăn.
- Ướp: thấm khô mực, ướp với chút muối, tiêu, tỏi băm trong khoảng 10–15 phút. Mực ướp quá lâu sẽ ra nước.
- Chiên: đun nóng dầu, cho mực vào chiên lửa vừa; vớt ra khi mực săn và vàng nhẹ. Chiên lâu mực sẽ dai.
- Phi tỏi ớt: làm nóng ít dầu, phi thơm tỏi băm với ớt, nêm chút muối, đường.
- Trộn: cho mực vào đảo nhanh tay cho thấm tỏi ớt, tắt bếp rồi rắc rau răm. Ăn nóng.
Mẹo để mực không bị dai
- Chọn mực tươi, thân trong, thịt săn.
- Thấm thật khô mực trước khi chiên để không bị bắn dầu và ra nước.
- Chiên lửa lớn nhưng thời gian ngắn, làm theo từng mẻ nhỏ.
- Không ướp muối quá sớm.
Chọn mực tươi tại mực ống nhỏ hoặc xem thêm hải sản tươi mỗi ngày của Gành Cá. Muốn biết thêm về nhận biết mực tươi, xem cách chọn hải sản tươi.
Câu hỏi thường gặp
Không có mực trứng, dùng mực ống được không?
Được. Mực ống chiên theo cách này vẫn giòn ngọt, chỉ không có phần trứng béo bùi.
Chiên mực bao lâu thì chín?
Thường chỉ vài phút. Mực săn lại và có màu vàng nhẹ là đã chín; chiên lâu sẽ dai.
Mực chiên có để được không?
Ngon nhất khi ăn nóng. Nếu để nguội mực sẽ mềm, có thể hâm lại bằng nồi chiên không dầu.
Cần chọn hải sản tươi cho bữa cơm nhà hoặc nguồn hàng cho quán ăn? Xem các sản phẩm tại Hải Sản Gành Cá hoặc gọi 0918 018 786 để được tư vấn, sơ chế sạch miễn phí và giao tận nơi.
